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花椒酱

作者:中国菜谱网  2014-12-27  点击:
【导读】:原料:鲜花椒、五花肉、面酱、花生油、葱姜、糖、料酒、香油等做法:鲜花椒洗用漂洗一下,沥干五花肉切成小块、葱姜切末备用黄瓜洗净...

花椒酱

原料鲜花椒五花肉面酱花生油葱姜糖料酒香油等

做法:

鲜花椒洗用漂洗一下,沥干

五花肉切成小块葱姜切末备用

花椒酱

黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎

花椒酱

花椒酱

锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香

放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒

花椒酱

加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明

加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅

注意要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃,

可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到

花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味

花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味

五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香

黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间

我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了

小火慢慢炒酱才香,保存时间也长

加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅

做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周

花椒酱

花椒酱

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