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吊鸡汤(高汤)

作者:中国菜谱网  2014-12-27  点击:
【导读】:原料:老母鸡1只,葱姜若干,料酒2汤勺,水3升,蜜枣2汤勺,枸杞1茶匙。做法:1.冷冻半成品老母鸡退冰,处理干净。2.斩块后胸部剔骨,这步可以省略,...

吊鸡汤

吊鸡汤

吊鸡汤

原料老母鸡1只,葱姜若干,料酒2汤勺,水3升,蜜枣2汤勺,枸杞1茶匙。

做法

1.冷冻半成品老母鸡退冰,处理干净。

2.斩块后胸部剔骨,这步可以省略,我家没有那么大的锅子,所以我给踢成肉来炖的。

3.锅中加入冷水葱姜料酒,煮出血沫后捞出备用。

4.此时一旁的砂锅加入3l的清水烧开,这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩。

5.煮开后的清水里加入葱姜。

6.再加入焯过水的鸡肉。

吊鸡汤

7.大火煮开后转小火炖煮3个半小时。

8.炖煮约2个半到3个小时候,可以放入红枣,我用的是蜜枣,只有蜜枣的说。

9.头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。鸡汤分别装入保鲜盒中,冷却后放入冰室冷冻。

10.鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺+五香粉1茶匙+白芝麻1汤勺+蒜末1茶匙。

11.适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀。

12.生抽+白糖+醋混合拌匀,调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用。

吊鸡汤

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