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紫薯馅

作者:中国菜谱网  2014-12-25  点击:
【导读】:紫薯馅在所有月饼馅之中是最绵软爽滑的,肉质香香糯糯的它,有令人眼前一亮的美妙色彩,高贵而典雅的紫色,华而不俗,让人怜爱。紫薯不仅美...

紫薯馅

  紫薯馅在所有月饼馅之中是最绵软爽滑的,肉质香香糯糯的它,有令人眼前一亮的美妙色彩,高贵而典雅的紫色,华而不俗,让人怜爱。紫薯不仅美味可口,营养价值也是极其丰富的。

  材料紫薯泥 650g 细砂糖 70g 色拉油 60g

  做法

  1【图1-2】紫薯洗净蒸熟去皮,再把紫薯适当的捏碎放入水备用。

  2【图3-4】备一个干净的盆,放上粉筛,把紫薯糊倒入粉筛中,反复的在粉筛中摩擦一边加少许水洗净紫薯,一直洗到紫薯剩下茎类的就倒掉。等全部过筛后,取一块干净的纱布放到干净的盆中,到入适量的过筛后的紫薯水。

  3【图5-6】把纱布口收紧,慢慢的把紫薯水拧干,尽量拧干水份,再倒出来备用。

  4【图7-9】取干净的锅把紫薯泥和细砂糖都倒入翻炒,火开至中火,锅铲要时不时的搅拌防止粘锅,中间加色拉油继续翻炒至水份8分干关火,冷却后粘成团装入密封袋放入冰箱冷藏备用。

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  温馨提示

  1此种做法跟红豆沙基本一样,这样能出超细腻的口感。

  2在煮紫薯的时候,不要先把皮去掉,去皮后再蒸熟颜色会变哦。

  3紫薯和糖油的比例大约是10-12%左右。这样出来的紫薯馅口感不干哦。

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